Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Social - Services à la personne
Liffol-le-Grand, 88, Vosges, Grand Est
Au sein d'une résidence d'hébergement pour personnes âgées, vos missions seront: - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP. - Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production. - Participer à l'élaboration des menus et à la préparation des commandes. - Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement. - Dressage des préparations froides et chaudes, - Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..), - Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements.), - Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuissons basses température, aux alimentations adaptées, aux textures modifiées. Compétences particulières : - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes). -[...]
